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            制作工藝
            珍饈料理

            果酸鵝肝片

            原料:

            ◆山東尊潤鵝肥肝一塊(80克) ◆果酸汁(未成熟葡萄汁10厘升)◆牛肉湯(10厘米)

            ◆野葡萄去皮、去籽 ◆裝飾用的有喙歐芹葉

             

             

             

            1、將鵝肝切成1公分的厚的肉片,將葡萄去皮去籽。

             

             

             

            2、將鵝肝片在熱鍋中炸成褐色(一面烤兩分鐘),將鵝肝片放在廚房用卷紙上以吸去多余脂肪。

             

             

             

            3、除去鍋中油脂,倒入果酸汁。加入葡萄再去掉湯;加入牛肉湯,然后再倒出。

             

             

             

            4、裝入溫熱的(勿過熱)盤中;再加入調料,擺出型即可。

             

             

             

            ◆法國“米謝林一星級廚師”荷尼·瑞拉荷,建議您將哥默酒、胡桃面包與此菜共享。

             

             

             

             

            羅西尼鵝卷

            原料:

            ◆鵝胸肉(4個)◆鵝肥肝(300克)◆塊菌醬汁(0.5厘升)

            ◆薄松餅(4塊)◆通心粉(6段)

             

             

             

            1、將鵝肝切成1.5公分厚的肉片。

             

             

             

            2、提前一天將鵝胸肉兩面并排擺好,卷成卷兒,用途黃油后的松餅分別包裹,然后加入冰箱中冷凍兩小時后取出。

             

             

             

            3、將鵝卷切成大小適中的幾塊,然后用繩將切好的鵝卷扎牢。

             

             

             

            4、烹制鵝卷:將松餅皮炸至黃色,鵝卷兩邊分別炸十分鐘。將準備好的塊菌醬汁加熱;將切好的鵝肝輕煎片刻,加入鹽和胡椒。

             

             

             

            5、將鵝卷裝盤,澆上塊菌醬汁;再在上面擺上鵝肝,最后加上通心粉。

             

             

             

            ◆法國“米謝林一星級廚師”勞蘭德·馬賽荷,建議您將北哈蒙酒、格哈伍酒與此菜共享。

             

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