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            制作工藝
            營養價值

                肥肝是指鵝經過短期人工強制填飼高能飼料育肥后肝臟大量積貯脂肪而形成的肝。肥肝營養豐富,質地細嫩,歐洲消費者不僅將其視為世界三大美味(鵝肥肝、松耳蘑和鱘魚仔)之一的高檔營養食品,還以吃鵝肥肝夸富顯貴。凡盛大慶典或宴請貴賓.鵝肥肝做為一道久負盛名的傳統菜,總是以法式套菜中的頭牌身份出現。
                肥肝雖然通過脂肪沉積而形成,但所含脂肪大多是對人體有益的不飽和脂肪酸,它可以降低人體血液中的膽固醇水平,減少膽固醇類物質在血管壁上的沉積,減輕與延緩動脈粥樣硬化的形成,對健康長壽有益。肥肝中的亞油酸屬人體內不能合成的必需脂肪酸,只能從食物中攝取。據法國報道,鵝肥肝與正常肝比較,卵磷脂增加4倍,甘三酯增加176倍,脫氧核糖核酸和核糖核酸增加1倍,酶的活性增加3倍,還含有多種維生素。因此肥肝脂香醇厚,香味獨特,營養豐富,滋補身體。

             

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